Le poisson est le poisson globe ou fugu,euh,perso,je vous le laisse,
car si il est mal préparé,he bien,dirreection le parradis, voici des
explication,merci wiki.
Description:
Le fugu se gonfle d'eau lorsqu'il se sent menacé, ce qui explique son surnom
de poisson globe.
Toxicité:
Le foie et les ovaires des fugus contiennent un poison très toxique (actif à
des concentrations de l'ordre du nanomolaire) : la tétrodotoxine, contre
laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort intervenant dans un délai de quatre
à six heures. Cette neurotoxine paralyse les muscles et entraîne la mort par
arrêt respiratoire. Cette paralysie résulte de l'inhibition des canaux sodiques
voltage-dépendant provoquant ainsi des potentiels d'action caractérisés par
un niveau de seuil plus élevé, une phase ascendante plus lente et une amplitude
moindre.
Le fugu ne produit pas cette toxine en milieu d'élévage. En effet, des traces en
ont été trouvées dans les algues rouges du genre Jania (Rhodophyta). On peut
isoler de cette algue une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Celle-ci est
vraisemblablement digérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la
suite la tétrodotoxine. Le fugu y est lui-même résistant.
Cuisine:
Au Japon, seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont
autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné. Pour en retirer la
toxine, il leur faut enlever notamment la peau, le foie, les intestins et les gonades.
Néanmoins en 2011, 17 personnes ont été empoisonnées par le fugu au Japon, et
l'une d'entre elles en est morte. En décembre 2011, les autorités ont ainsi retiré
sa licence à un restaurant qui avait servi un foie de fugu à la demande du client.
À partir d'octobre 2012, tous les restaurants pourront proposer du fugu, à
condition qu'il ait été préparé et nettoyé par un chef agréé.
Un occidental pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté
du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un événement
singulier. Il se sert en sashimi (coupé en tranches fines, on peut voir la vaisselle à
travers le poisson) et en nabe. En 2012, un plat de fugu coûtait de 5 000 yens
(environ cinquante euros) auprès de la chaîne Torafugu-tei, jusqu'à plusieurs
dizaines de milliers de yens dans de grands restaurants.
Les Polynésiens préparent le fugu, dans l'archipel des Tuamotu, c'est une tradition
qui se transmet de génération en génération.
Présence naturelle:
Au Japon, il est principalement péché à Shimonoseki2.
Depuis quelques décennies, le fugu colonise, avec d’autres espèces végétales et
animales, la Méditerranée orientale.
Je me contente d'un café avec un chausson au pomme,miam
Dim 8 Mai 2011 - 19:40
