Vos recettes de cuisine

Rappel du premier message :

Voila j'ouvre un nouveau topic pour ceux qui auraient des recettes de cuisine sympa a proposer..

Je veux bien pour la recette du milkshake bonbon.. Disons que j'en voulais un cette nuit mais je me suis rappelée que des fraises tagada et du lait lol

Sympa toutes ces recettes bien gourmandes ! Merci pour ce partage Gros Nounours

Fricassé de porc d'Aurillac:

Pour 4 personnes:

500 g de porc désossé et coupé en cubes
50 g oignons
100 g carottes coupées en bâtonnets
2 belles tomates
2 dl vin blanc
50 g crème

Faire revenir dans une sauteuse les dés de porcs. Une fois dorés, ajouter les carottes, les oignons, l'ail et les tomates concassées, et cuir en touillant.

Au dernier moment, ajouter la crème et s'assurer de l'assaisonnement.

Peut s'accompagner de morilles au beurre.

Truite farcie de la Sioule

1 belle truite de 180 g par personne
2 filets de merlan
100 g d'échalottes
50 g de mie de pain fraîche
1 oeuf entier
persil, ciboulette (proverbe du jours: si les femmes savaient ce que le persil fait aux hommes, elles en planteraient jusqu'à Rome...)


Après avoir vidé les truites, les laver sans les ouvrir (on les vide par les ouïes..)
Les inciser par le dos et ôter l'arête.
Préparer à part une farce, en mélangeant filets de merlan, échalotes, mie de pain, persil, ciboulette et l'oeuf cru entier pour faire la liaison.
Farcir la truite et refermer.

Cuire à feu moyen pendant 15 mn

Spécialement pour Césare:

Salade d'hiver du Pont du Château

Pour 6 personnes:
300 g d'endives
3 pommes reinette,
1 betterave crue,
3 cuillerées d'huile de noix,
1 cuillerée de vinaigre
6 cerneaux de noix
sel poivre

Couper les endives en bâtonnets de 5 cm environ.
Eplucher et détailler en tranches minces les pommes et la betterave crue.
Assaisonner avec huile, vinaigre, sel et poivre.
Bien mélanger et décorer en posant dessus les cerneau de noix.

Chou farci

Un gros chou frisé
Viande
petit salé
herbes odorantes
Persil, ciboulette, basilic, et tout autre herbe odorante désirée
2 oignons déjà cuits.

Faire blanchir le chou avec un morceau de lard dans l'eau bouillante salée à peu près 10 mn.
Cuire la viande et en faire un hachis.
Prendre une masse de petit salé ou de lard maigre égale à la masse de viande cuite. Hacher le tout avec des herbes et les oignons préalablement cuits.
Ce hachis doit être très fin. Lier avec une cuillère de graisse douce pour l'onctuosité. Saler à peine et poivrer.

Deux écoles s'affrontent pour la suite de la recette: le chou entier et le chou en farce (c'està dire, sauf erreur, avec la farce enroulée dans de petits groupes de feuilles de choux avant de faire cuire le tout dans un récipient adapté (marmite, cocotte, ...).

Voici une variante du chou en farce: le chou en cocotte:

Placer au fond d'une cocotte un lit de choi, puis un lit de farce, puis poursuivre ainsi par couches alternées en terminant par une couche de choux que l'on recouvre d'une mince couche de lard maigre.
On enfourne à four chaud et on laisse cuire jusqu'à ce que les feuilles qui tiennent à a cocotte soient dorées.
Démouler le contenu de la cocotte sur un plat creux et arroser d'une sauce rousse.

Une façon pour suivre l'école du chou entier:
Décollez les feuilles du chou par le haut une à une et sans les détacher de la base, retirez le cœur, hachez-le et ajoutez-le à la farce.
Mettez une boule de farce à la place du cœur puis reconstituez le chou en rabattant les feuilles au fur et à mesure après les avoir garnies d’un peu de farce.
Coupez les bardes de lard en lanières et disposez-les sur le plan de travail en formant une étoile. Posez le chou au centre, rabattez les bardes dessus, ficelez solidement et posez le chou dans un plat à four creux. Cuire au four à 180°c. On peut monter un peu la température en fin de cuisson pour faire dorer un peu...

Bonjours,

Aujourd'hui, une recette de saison, que j'avais déjà donné à certains membres du forum:

Le Millard (ou clafoutis auvergnat)

Pour 4 personnes: 500 g de cerises, 160 g d farine, 200 g de sucre, 3 oeufs, 1 demi litre de lait, 30 g de beurre, et du sel.

Mettre les cerises équeutées dans un saladier avec deux cuillerées de farine afin d'enrober légèrement les fruits.
Mettre le reste de la farine dans un autre saladier et faire un puits dans lequel on verse les oeufs, une pincée de sel, et le sucre.
Verser le lait petit à petit en faisant des cercles de plus en plus larges, sans faire de grumeau.
Beurrer un moule à gratin et verser la pâte. Ajouter les cerises et mettre au four, thermostat 7, pendant 35 mn.


Personne d'autre ne propose de recettes?

Ce serai bien qu'on poste nos photos de nos plats. Je ferai ça des la semaine prochaine.

Carrés de Cantal feuilletés pour apéritif:

Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur. La disposer sur une plaque à pâtisserie, et la découper en carrés.
Etaler sur chaque carré une cuillère à café de moutarde. Disposer ensuite dessus une tranche assez fine de Cantal. Mettre une rondelle de tomate, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis saupoudrer de thym.
Cuire à feu vif (220°C)

Waou gros nounours tu nous gâtes et merci à tous pour vos recettes

Même en mettant du fromage ça reste quand même rouge intense?
Merci pour la recette

jfn a écrit:

Même en mettant du fromage ça reste quand même rouge intense?
Merci pour la recette

Ca reste rose oui juste un peu plus claire mais l'effet sur les pâtes est la même elles deviennent roses. Après selon les pâtes normales ou au blé complet (pâtes intégrales) le rose sera plus foncé. La c'est des pâtes aux blés complets je pense

Soupe à l'ail des vignerons auvergnats:

Pour 4 personnes:
12 gousses d'ail (de Billon si on peut)
1 pain aux noix
1 litre de jus de raisins noirs
beurre, sel et poivre.

Faire bouillir le jus de raisin, l'assaisonner de sel et de poivre.
Eplucher l'ail et le faire suer dans du beurre, puis colorer au beurre le pain de noix coupé en tranches.
Dans un bol de terre cuite, disposer l'ail le jus de raisins et recouvrir de pain aux noix.
Passer le tout au four 3 à 4 mn, thermostat 8, et servir aussitôt.

Escargots aux cèpes et aux noix

Pour 10 personnes:

10 douzaines de cagouilles (escargots)
600 g de cèpes
250 g de beurre d'escargots
20 cl vin blanc sec
60 cl crème fraîche
150 g noix concassées
5 cl cognac
1 cl anis
sel, poivre, muscade

Flamber les escargots avec le cognac et l'anis (après les avoir préparer, pas vif!).
Hacher les cèpes et les faire rissoler à l'huile dans une sauteuse. A feu doux, y incorporer les cagouilles, le beurre de cagouilles et le vin blanc.
Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.
Laisser épaissir, assaisonner et ajouter les noix concassées.
Servir dans des petits poêlons bien chauds ou dans une croustade feuilletée.